0(532)5195221
0(352)5040224

Barbaros Mah. Grup Sok. Keskinkılıç Plaza No:7/6 Kocasinan/Kayseri

Yiyecek İçecek Turizm Sektörü Mesleki Yeterlilik Belgelendirmesi Mesleki Yeterlilik ve Belgelendirme


Kaytim Akademi  olarak tüm Türkiye'de Turizm Yiyecek ve içecek sektöründe çalışmakta olan kişileri sektörün talep ve ihtiyaçlarını karşılamak, standartları sağlamak ve belirlenmiş ulusal mesleki yeterlilikleri kapsamak amacıyla MYK tarafından yetkilendirilmiş, Akademi Dünyası MYK ile yapılan Çözüm Ortaklığı  protokolü çerçevesinde mesleki yeterlilik danışmanlığı  hizmetlerini başarı ile sürdürmektedir. 

                 

Aşçı Seviye-4                  

Amaç; Başvuruda bulunan adayların zorunlu olduğu birimlerden teorik ve uygulama sınavlarına girerek ,iş sağlığı ve güvenliği, hijyen,mesleki  gelişim gibi mutfak bilgi ve tekniklerinden oluşan profesyonel çalışma ortamında çorbalar, sıcak soğuk soslar, salata,sebze ,et ve kuru baklagil yemeklerini hazırlayabilen ,yumurta, makarna ve pilav çeşitlerini pişirebilen ,tatlı su ve deniz ürünlerini hazırlayabilen ,yiyeceklerin özelliğine göre pişirme ,saklama ve servise sunma konularında  hakim olan Aşçılarımızın uluslar arası standartlarda mesleki bilgi ve becerisini test etmek ve ölçmek.

 

Neden mi Aşçılık  Belgesi? Ulusal değil uluslararası tanınmak için güvenilir, geçerli, kıyaslanabilirliliği tüm Avrupa Ülkelerinde olan  ve kabul edilen  tarafsız, etik ve  gizlilik içinde kameralar eşliğinde kayıt altına alınarak  mesleğini kanıtlama imkanı sağlayan bir belge olduğu için hazırlanmıştır.

 

Zorunlu Birimler 

13UY0182-4/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0182-4/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0182-4/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

13UY0182-4/A4: Temel Malzemeler 

13UY0182-4/A5: Çorba Hazırlama 

13UY0182-4/A6: Sos(lar), Meze(ler), Salata(lar) Hazırlama ve Yumurta Pişirme 

13UY0182-4/A7: Et ve Su Ürünü Yemekleri Hazırlama 

13UY0182-4/A8: Sebze, Kuru Baklagil Yemekleri ve Sebze Garnitürleri Hazırlama 

13UY0182-4/A9: Hamur İşleri, Pilav ve Makarna Çeşitlerini Hazırlama 

13UY0182-4/A10: Temel Tatlıları Hazırlama 

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir. 


Dönerci Seviye-3   

Döner kebap, hazır hızlı yemek sistemi içerisinde tüketilen yiyecekler arasında dünyada ilk sıralarda gelen geleneksel bir Türk yiyeceğidir. Döner kebabın ilk olarak Bursa'da yaşayan İskender Bey tarafından, yaklaşık 150 yıl önce kuzu çevirme yemeğinin yapım tekniğinden yararlanarak kemiksiz kuzu ve dana etlerinin şişe takılması ve ateş karşısında pişirmesi ile ortaya çıktığı bildirilmektedir. Diğer taraftan döner kebabın, Kastamonu'da ortaya çıktığı ve zamanla diğer bölgelere yayıldığı da ifade edilmektedir. Bugün dünyanın hemen hemen her ülkesinde Döner ve çeşitleri mevcut olup dünya mutfağında yerini almış insanların  severek  yediği vazgeçilmez bir tat olarak meslek haline gelmiştir.

 

Bu ulusal yeterliliğin amacı; meslekte çalışanların mesleki bilgi ,beceri,ve yeteneklerini ölçmek değerlendirmek ve uygunluğunu belirlemektir. Dönerci (Seviye 3) ile Kebapçı (Seviye 3) mesleklerinin A1, A2, A3 ve A4 birimleri ortak yeterliliklerdir. Aday başvurduğu meslekteki mesleğe özgü yeterlilik birimlerinin (A5 ve A6) sınavlarını başarması halinde, belge almaya hak kazanır. 

 

Zorunlu Birimler 

13UY0181-3/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0181-3/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0181-3/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

13UY0181-3/A4: Et İşleme ve Garnitür Hazırlama 

13UY0181-3/A5: Döner Hazırlama 

13UY0181-3/A6: Döner Pişirme ve Servise Sunma

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir. 

 

Kebapçı Seviye-3  

Kebap ülkemizde bölge olarak oldukça geniş bir coğrafya ya yayılmıştır. Yöresel ve bölgesel farklılıklar göstermektedir. Kebap etinin işlenmesi ve pişirilmesinde yer alan farklılıklar kebap çeşitlerini zenginliğiyle oluşturmuştur. Sebzelerin, baharatların, yeşilliklerin, meyvelerinin kullanımı sayesinde onlarca lezzetli kebap çeşidimiz bulunmaktadır. 

 

Kebap ustası aynı zamanda iyi bir kasaptır da. Eti en ince sinirlerine kadar ayıklar. Bunun tersini söylemek de mümkündür; yani iyi bir kasaptan iyi bir kebapçı olabilir. İyi bir kasap, kebap ustasının gösterdiği ince işçiliği ancak zamanla kavrayabilir. Kebapçı (Seviye 3) ile Dönerci (Seviye 3) mesleklerinin A1, A2, A3 ve A4 birimleri ortak birimlerdir. Aday başvurduğu meslekteki mesleğe özgü yeterlilik birimlerinin (A5 ve A6) sınavlarını başarması halinde, belge almaya hak kazanır. 

 

Peki kebapçı mesleğinde mesleki yeterlilik belgesi almak isteyen bir aday hangi birimlerden sorumludur?

 

Zorunlu Birimler 

13UY0180-3/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0180-3/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0180-3/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

13UY0180-3/A4: Et İşleme ve Garnitür Hazırlama 

13UY0180-3/A5: Kebap ve Köfte Hazırlama 

13UY0180-3/A6: Kebap, Köfte Pişirme ve Servise Sunma

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir. 

 

Pideci Seviye-3  

Pideci mesleğinin genel tanımı ,Pide için hijyenik koşullarda, ön hazırlık yapabilen, pide çeşitlerine göre pide içi malzemesi hazırlayabilen, pide hamuru hazırlayabilen, hamura şekil verebilen, pide pişirebilen ve servise hazır hale getirebilen kişidir. Amaç, Pideci (Seviye 3) mesleğinde başarılı olmak için gereken niteliklere sahip, mesleki bilgi ve becerisini ispatlayan aday/adayların ölçme ve değerlendirilmesidir.

 

Mesleğin gerektirdiği yeterlikleri kazanan bireyler Pide üretimi yapan;  Lokantalarda, Pidecilerde, Fırınlarda vb. yerlerde çalışabilirler. Bilhassa mesleki yeterlilik belgesine sahip olan aday aynı zamanda Ulusal ve uluslar arası geçerli olan belgesine de sahip olma imkânını sağlayacaktır.  Böylece işinde uzman, belgeli ve kalifiyeli bir usta olduğunu da kanıtlayacağı gibi aynı zamanda yasal muafiyetten de arınmış birer kişi olacaktır.

 

Pideci (Seviye 3) mesleğinin belgelendirilmesinde, adayın yeterlilik belgesi alabilmesi için zorunlu yeterlilik birimlerinin tamamından başarılı olması gerekmektedir. 

 

Zorunlu Birimler 

13UY0179-3/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0179-3/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0179-3/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

13UY0179-3/A4: Fırını Hazırlama 

13UY0179-3/A5: Hamuru Hazırlama ve Şekillendirme 

13UY0179-3/A6: Pide İçi ve Garnitür Hazırlama 

13UY0179-3/A7: Pide Pişirme ve Servise Sunma

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir. 

 

Pastacı Seviye-4   

Tarihte insanların ilk ekmeği yapmaları ve sonrasında onu çeşitli malzemelerle tatlandırmaları pastacılığın başlangıcı sayılmaktadır. Pastalar, Un ,yağ,tatlandırıcı ,yumurta süt ve bazı çeşit aromaların karışımlarından yapılır. Bugün ,aynı malzemelerin farklı kombinasyonlarından veya farklı malzemelerin kullanılmasından türeyen binlerce çeşit pasta tarifi bir aşçı ,ev hanımı ,veya pasta ustası mevcuttur. Pasta yapımı günümüz teknolojisiyle artık kompleks bir iş olmaktan çıkmıştır. Tartışmasız amatör bir aşçı, gelişen pişirme aletleri ve yöntemleri ile çok leziz pastalar yapılabilir. 

 

Gerek Pastacılık gerekse pastacılığın diğer alternatif alanlarında çalışmak isteyen adayların profesyonel bir şef bilincinde olabilmeleri için mesleğinin gerektirdiği tüm sorumluluk, teknik, bilgi ve beceriye sahip olması gerekmektedir. Pastacı Seviye 4 yeterliliği bu standartlarda oluşturulmuştur. Belge almak isteyen adaylar yeterlilik kapsamında aşağıda bulunan Alternatif  alanlarından seçmeli olarak  da sınava girebilir.Başarılı olan  adaylar   Mesleki Yeterlilik Belgesi almaya hak kazanırlar.  

 

Seçmeli Birimler

13UY0183-4/B1: Hamur Çeşitleri, Tatlı/Tuzlu Hamur Ürünleri Yapımı ve Sunumu

13UY0183-4/B2: Sütlü, Çikolatalı Tatlı ve Dondurma Yapımı

13UY0183-4/B3: Sos Yapımı, Meyveli, Tahıllı Tatlı Yapımı ve Sunumu

13UY0183-4/B4: Yaş Pasta Yapımı ve Sunumu

13UY0183-4/B5: Baklava ve Çeşitlerinin Yapımı

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir.  

Pasta Yeterlilik Belgesi    

Ülkemizde Pastane işletme ve üretiminde çalışan belgeli veya belgesiz binlerce değerli şeflerimiz ve meslek erbapları bulunmaktadır. Bu işletmelerde her gün farklı tatlarda ve alternatiflerde birbirinden güzel enfes tatlar ve ürünler çıkarmaktadırlar. Ancak Tüm bu yapılanların uluslararası standartlarda olabilmesi ve çalışanların en üst seviyede mesleği ile ilgili belge alabilmeleri için Pastacı Mesleki Yeterlilik Belgesi alması gerekmektedir. 

Aşağıda yeterlilik kapsamında sınava başvuru yapacak aday veya adayların başvuru süreci tamamlandıktan sonra kendilerine bildirilen sınav yeri, zamanı ve süreci ile ilgili olan belgelendirme programı hakkında bilgi alabileceksiniz.

 

Ulusal mesleki yeterlilikler kapsamında belirtildiği gibi sınav süreci teori ve performans sınavı olmak üzere iki aşamadan oluşmaktadır. 

Ulusal Yeterlilik  adı Pastacı Seviye 4 olan yeterlilik biriminden  alternatif 1 olan  Pastacı Yeterlilik Belgesine hak kazanabilmesi için Alternatif-1’ in yeterlilik birimlerinden tamamından aday veya adaylar başarılı olmak zorundadır.

 

Alternatif-1: A1, A2, A3 ve B1, B2, B3, B4 

Zorunlu Birimler 

13UY0183-4/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0183-4/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0183-4/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

Seçmeli Birimler 

13UY0183-4/B1: Hamur Çeşitleri, Tatlı/Tuzlu Hamur Ürünleri Yapımı ve Sunumu 

13UY0183-4/B2: Sütlü, Çikolatalı Tatlı ve Dondurma Yapımı 

13UY0183-4/B3: Sos Yapımı, Meyveli, Tahıllı Tatlı Yapımı ve Sunumu 

13UY0183-4/B4: Yaş Pasta Yapımı ve Sunumu 

 

TEORİK SINAV:Teorik sınavında yeterlilikte belirtilen soru ve süreye bağlı kalınarak, çoktan seçmeli olarak ve soruların her biri eşit puan olacak şekilde düzenlenmiştir. Aday A1,A2,A3,B1,B3 birimlerinden asgari % 70 başarı göstermelidir. Teorik sınavda belirtilen tüm zorunlu birimlerden başarılı olamayan aday performans değerlendirme sınavına giremez

PERFORMANS SINAVI:

Performans sınavında adaylar, gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiş iş ortamında, önceden belirlenmiş senaryolara bağlı kalınarak yapılır. Adayın, A1,A2,A3,B1,B2,B3,B4 birimlerinden performans sınavından başarı sağlaması için kritik edimlerin tamamından başarılı olmak koşuluyla sınavın genelinden asgari %80 başarı göstermesi gerekmektedir

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir. 

 

Hamur Ürünleri Yapımcısı Belgesi   

Pastacı Seviye 4 Ulusal Yeterliği altında bulunan Alternatif 2 Hamur ürünleri Yapımcısı Belgesi yeterlilik belgesi almak isteyen aday ve adaylara istinaden hazırlanan yeterlilik proğramında adayın yapması ve uyması gereken  süreç aşağıda belirtilmiştir.Öncelikle başvuru sürecini tamamlayan aday kendisine belirtilen gün,saat,yer ve zamanda başvuru yaptığı yeterlilik birimi ile ilgili olarak sınav süreci başlamış olur.

Aday ,Hamur Ürünleri Yapımcısı Belgesine hak kazanabilmesi için Alternatif-2’ nin yeterlilik birimlerinden,

Alternatif-2: : A1, A2, A3 ve B1 tamamından başarılı olmak zorundadır.

 

Zorunlu Birimler 

13UY0183-4/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0183-4/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0183-4/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

 

Seçmeli Birimler:

13UY0183-4/B1 Hamur Çeşitleri, Tatlı/Tuzlu Hamur Ürünleri Yapımı ve Sunumu 

 

Hamur çeşitlerinden tatlı veya tuzlu hamur ürünlerini reçeteye göre hazırlar.  Hamur ürünlerini sunum reçetesine/usulüne uygun şekilde düzenleyerek servise hazırlar. 

Mayalı hamur ürünü çeşitleri; ekmek, simit, çörek, pizza, poğaça, lokma çeşitleri, vb. 

Özdeşleştirilerek hazırlanan hamurdan ürün çeşitleri; tepsi böreği, sarı burma, kol böreği, su böreği, vb. 

Pişirerek hazırlanan hamurdan ürün çeşitleri; tulumba, vezirparmağı, profiterol, ekler, dilberdudağı, vb. 

Çırpılarak hazırlanan hamurdan ürün çeşitleri; kek, revani, yoğurt tatlısı, krep, vb. 

 

Aday bu birimin teorik sınavının değerlendirmesinden yeterli olmak için, asgari % 70 başarı göstermelidir. 

Adayın, performans sınavından başarı sağlaması için kritik edimlerin tamamından başarılı olmak koşuluyla sınavın genelinden asgari %80 başarı göstermesi gerekmektedir. 

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir. 


Sütlü Tatlı ve Dondurmacı Yeterlilik Belgesi  

13UY0183-4/B2 Sütlü, Çikolatalı Tatlı ve Dondurma Yapımı belgesi almak isteyen aday ve adaylar Ulusal Yeterlilik  adı Pastacı Seviye 4 olan yeterliliğinin altında olan alternativ 3 birimini tamamından sınava girer. Başvuru sürecini tamamlayan aday ve adaylar kendilerine belirtilen gün ,saat, sınav merkezinin bildirilmesiyle  belgelendirme süreci başlamış olur.Uygulama sınavına giren aday ve adaylar aşağıda bulunan süreç ile ilgili olarak uyması gereken kural ve sorumluluklardan  yükümlüdür. Adayın ve adayların ,Sınavda yapılması gereken menülerden uygulamalardan kısa bir açıklama örneğini görebilirsiniz. 

 

Çiğden fırında pişen sütlü ve çikolatalı tatlılar; krem karamel, sufle, vb. 

Ocakta pişen sütlü ve çikolatalı tatlılar; sütlaç, muhallebi, keşkül, kazandibi, supanglez, vb. 

Dondurarak yapılan, dondurma harici sütlü ve çikolatalı tatlılar; bavarua, parfe, vb.

 

Yumurta akını yöntemine ve kıvamına uygun şekilde köpürtür. Sütlü ve/veya çikolatalı tatlı çeşitlerini yöntemlerine ve reçetelerine göre hazırlar. 

Sütlü ve/veya çikolatalı tatlıları sunum tarifine/usulüne uygun şekilde süsleyerek servise hazırlar. 

 

Dondurma özünü reçeteye göre hazırlar. 

Dondurma özünden dondurma çeşidi hazırlar. 

 

Zorunlu Birimler 

13UY0183-4/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0183-4/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0183-4/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

Teorik Sınav 

Sütlü, Çikolatalı Tatlı Yapımı ve Sunumu, Dondurma Yapımı yeterlilik biriminin teorik değerlendirmesi bulunmamaktadır.

Performans Sınav

Adayın, performans sınavından başarı sağlaması için kritik edimlerin tamamından başarılı olmak koşuluyla sınavın genelinden asgari %80 başarı göstermesi gerekmektedir. 

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir. 

 

Baklavacı Yeterlilik Belgesi  

Ülkemize ait özdeşleşmiş vazgeçilmez bir tat olan baklava ve baklava çeşitlerinde çalışan mesleğini icra eden ulusal meslek standartlarına göre  hazırlanmış ve ulusal yeterlilik Pastacı Seviye 4 Yeterliliği altında olan yeterlilik belgesidir.Bilhassa Antep ilimiz ile özdeşleşen Baklavacılık mesleği ,günümüzde uluslararası ülkelere bile ihracatı yapılan bir tatlı çeşidi olarak dünya mutfaklarında yerini almıştır.Artık sektörde çalışıpta belgesiz olan her çalışan Baklavacı Mesleki Yeterlilik Belgesi alabilecek.Aday veya adayların başvuru süreci tamamlandıktan sonra kendilerine belirtilen zaman ,yer ve sürede yapılacak olan belgelendirme sınavı sınav süreci aktif hale gelir.

 

Aday ilk olarak Baklava hamurunu yöntemine göre hazırlamasıyla süreç başlamaktadır. Baklava yufkalarını yöntemine göre açan aday daha sonra Baklava çeşidinin tepsisini reçeteye göre ve yöntemine uygun şekilde düzenler.

Baklava çeşidini kıvamına göre pişirir. Pişen baklava çeşidine reçeteye uygun şekilde şurup verir.

Bağlam:

Baklava çeşidi tatlılar; bülbülyuvası, saray burma, fıstıklı sarma, şöbiyet,

 

Zorunlu Birimler

13UY0183-4/A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma 

13UY0183-4/A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim 

13UY0183-4/A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite 

 

Seçmeli Birimler

Alternatif-4: A1, A2, A3 ve B5

 

13UY0183-4/B5: Baklava ve Çeşitlerinin Yapımı

Baklava ve Çeşitlerinin Yapımı yeterlilik biriminin teorik değerlendirmesi bulunmamaktadır.

Baklava ve Çeşitlerinin Yapımı yeterlilik biriminde adayların performans sınavı  gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiş iş ortamında, Beceri ve Yetkinlik Kontrol Listesi dikkate alınarak yapılmaktadır.

Adayın, performans sınavından başarı sağlaması için kritik edimlerin tamamından başarılı olmak koşuluyla sınavın genelinden asgari %80 başarı göstermesi gerekmektedir

Not: Fiyata  150 tl  sınav sonrası alınacak belge ücreti  eklenecektir.  

 

Talepleriniz için aşağıdaki iletişim bilgilerini kullanarak ya da hizmet talep formu kullanarak sizlere ulaşmamızı sağlayabilirsiniz.

 

Talepleriniz için aşağıdaki iletişim bilgilerini kullanarak ya da hizmet talep formu kullanarak sizlere ulaşmamızı sağlayabilirsiniz.
BAŞVURUSU İÇİN TIKLAYINIZ.
 
İletişim Bilgileri:
info@kaytimakademi.com  - 0532 519 52 21